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24/08/2017

Récolte de figues à Olonzac, en confiture, tartes ou confites, c'est un délice!

Récolte de figues à Olonzac

Confitures, tartes ou confites, c'est un délice !

figues,confituresAvant les premières pluies de septembre il serait grand temps de ramasser les figues pour transformer ce fruit en délicieuses confitures, confites dans un sirop recette grandmère ou une tarte «  façon maison ».

Actuellement les figuiers débordent de leurs fruits et au sol c’est un tapis de figues écrasées. Quel dommage !

Figues violettes ou figues vertes, elles sont bien charnues et avec une petite goutte de suc de perle à la base du fruit, elles sont encore meilleures !

Le nom français de la figue vient de l’occitan figa.

Récolte de figues à Olonzac  (Hérault)

Claudie nous invite à partir sur les hauteurs d’ Olonzac pour une cueillette de figues. Paniers d’osier sous le bras, c’est à six mains que la cueillette commence. « …tévé, cela va plus vite, regarde les nuages de pluie qui arrivent, faut se dépêcher ». J’en mange, presque autant que j’en ramasse. « Tu vas avoir mal au ventre » - « tant pis : cueillir une figue fraîche, fondante, savoureuse en bouche, je-me-régale !

Quelques petits trucs

figues,confituresOn peut les conserver quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. La congélation ne convient pas aux figues. Elles s’amollissent et perdent de leur parfum.

Pour les cuisiner : choisir des figues pas trop mûres et bien charnues. Elles servent de garniture avec un rôti de veau ou une volaille, tout juste pochées dans une infusion de tilleul et séchées au four. En papillotes dans les feuilles de brick ou de filo (Croustipâte) pour faire rôtir les figues. Elles resteront moelleuses. Disposer une figue sur une tranche de gâteau de semoule ou de polenta sucré. Préparer un sorbet à la figue pelée servi sur une charlotte pain d’épice et figues. C’est délicieux !

La gourmandise de la région : déguster une tranche de foie gras fait « maison » avec une figue confite ! Une recette de Claudie. Décidemment, depuis deux ans que j’habite la région, j’en apprécie chaque jour les petits bonheurs d’une vie nature et tellement agréable !

Savoureuses les figues au Banyuls ou au Noilly Prat

Prendre 2 belles figues par personne les couper en deux. Les faire revenir dans une poêle chaude avec du beurre pendant 2 à 3 minutes en les retournant. Les réserver au chaud. Verser deux c. à soupe de miel de Corneilhan (voir Michel Sebe), dans une poêle avec le jus d’un citron, faire caraméliser et ajouter un verre de Banyuls ou de Noilly-Prat pour arrêter le caramel. Bien remuer et verser sur les figues encore tièdes. Servir avec une glace au nougat.

On retiendra que "La Figue est la nourriture des athlètes par excellence dit Platon. Ce dernier raffolait des figues à tel point qu'on lui donna le nom de philosicos, c'est-à-dire "amateur de figues". Depuis, la figue sèche est recommandée aux athlètes pour sa valeur énergétique.

Quant à l’expression : mi figue-mi-raisin on la doit aux Corinthiens. Ils mélangeaient aux raisins de Corinthe, qu’ils vendaient aux Vénitiens, des morceaux de figues, bien meilleurs marchés. L’histoire ne rapporte pas le mécontentement des clients à la réception de la marchandise…

Pour les recettes, il existe de nombreux forums à propos de la figue. Je vous invite à les consulter et à réaliser la recette de votre choix en y ajoutant ce petit plus « maison » qui régalera votre petite famille et séduira vos amis.

texte et photos johanna Van Meel

26/07/2017

Recette : Les tomates farcies de ma petit'mère...

recette de tomates farcies

Clin d’œil sur les tomates de « mon jardin » qui se compose d’une rangée de dix plants seulement et d’un carré de plantes aromatiques. Avec un été très chaud et de grosses gouttes d'eau chaude après l'orage de ces derniers jours, permettent le mûrissement de ces belles tomates (cœur de bœuf, de Russie, rose de Berne)  qui rougissent de plaisir sous le soleil d'août.

Du coup, j’ai repris une bien vieille recette de ma petit’mère qui la détenait de sa grand-mère qui, et ainsi de suite…

recettes tomates farcies

Les fameuses tomates farcies. Je vous passe la recette que je viens de réaliser : pour le plat que vous voyez en image, soit 9 tomates ; prévoyez  500 g de chair à saucisse (gros morceaux) du boucher, un morceau de pain dur trempé dans du lait – à défaut remplacer par 4 biscottes, 3 œufs, branches de persil, romarin, thym et céleri ciselés, sel et poivres ( 5 baies) du moulin, huile d’olive.

recettes tomates farcies

Bien mélanger le tout. Rincer les tomates, couper le chapeau. A l’aide d’une cuillère à soupe creuser (pas trop) le cœur des tomates, réserver la chair et le jus dans un saladier.Disposer les tomates dans un plat creux allant au four, les garnir de farces, déposer le chapeau dessus, glisser les morceaux de chair et le jus entre les tomates, donner un tour de poivre du moulin et un filet d’huile d’olive. Enfourner à 210°/ th 7  pendant 40 minutes.

recettes tomates farciesServir avec un riz de Camargue. Un petit rosé frais du Domaine des Deux Ruisseaux sera parfait !

 

 

On ne saurait imaginer l’éventail de saveurs des tomates : crues rien de meilleur à la croque au sel ( à la fleur de sel bien sûr) sans oublier le tour du moulin, tomates farcies et Rosée Eden Rosed’autant qu’elle se marie bien avec les saveurs du Sud ; farcies, poêlées aux herbes avec un peu de parmesan et du vinaigre Balsamique juste avant de servir ; en purée relevé à l’ail, dans une pizza, avec des moules ; séchées : des chips de tomates (lamelles très fines cuites à basse température pendant 2 heures) pour accompagner grillades et rôtis. Pétales de tomates séchées à glisser dans un osso buco pour concentrer les saveurs !

Bonne gourmandise à toutes et à tous !

Johanna van Meel-Sauzet

11/04/2017

Ma confiture de Fraises, premier petit fruit de Printemps !

confiture fraises Comme les hirondelles, avec l’arrivée des beaux jours, la fraise est le premier petit fruit du printemps. L’attrait irrésistible de ce fruit charnu, au parfum subtil, sa couleur rouge vif et sa forme séduisantes en fait un fruit de prédilection sur les étals. Je n’ai pas résisté… Car les fraises sont une véritable fête dans l’assiette…

Qui ne se souvient encore lorsque nous allions enfants traquer ce petit fruit sucré dans le jardin de grand’maman ? Et ce qui n’était pas consommé au dessert était réservé pour les confitures que l’on retrouvait avec bonheur en hiver sur une tartine de pain beurré.

Une fois achetée, la fraise n’attend pas !

Avec plaisir, je vous donne la recette :

confiture fraises 2 kg de fraises – 1 k 500 de « Confisuc » spécial confiture, le jus d’un citron.

Rincez rapidement les fraises sous l’eau du robinet, retirez le pédoncule et les laissez égoutter dans une passoire.  Coupez les fruits en morceaux, écrasez-les plus ou moins, et mettez le tout une bassine à confitures, ou un récipient large pour faciliter l’évaporation. Arrosez d’un jus de citron. Mélangez les fruits et Confisuc. Laissez macérer jusqu’à complète dissolution de celui-ci. Lorsque le jus arrive à hauteur des fruits, vous pouvez mettre votre récipient sur le feu. Portez le mélange à ébullition à feu vif pendant 5 minutes sans cesser de remuer retournant à la spatule les fruits.

confiture fraises Le temps de cuissons commence à partir du moment où la confiture bouillonne fortement. Écumez la confiture en fin de cuisson. Laissez les pots une bonne minute dans de l’eau bouillante. Retourner-les et laissez les sécher sur un linge propre, sans les essuyer. Remplissez vos pots à chaud et fermez-les. Retournez-les pots bien fermés, et laissez-les refroidir avant de les ranger en lieu sûr ! Avis aux gourmands ?

Très tendance :  Les fraises coupées en quatre dans un bol de muësli ; dans une salade de carottes à l’estragon avec un jus de citron et un filet d’huile de pistache ; à l’heure du goûter des enfants : un milkshake à la fraise avec du lait et une boule de sorbet à la fraise ;

confiture fraises de joanaMais aussi et surtout, dans la plantureuse tarte aux fraises ; dans un fraisiers ; un coulis de fraises dans le fromage blanc, un yaourt nature ; c’est délicieux. Juteuses et parfumées : les fraises se laissent croquer tout simplement. 

Johanna VanMeel Sauzet

 

 

 

confiture fraises

Fraises au coulis de fraises à la menthe

Préparation 20 mn – réfrigération 1 h

 Pour 6 personnes : 1 kg de fraises parfumées, 150 g  de sucre en poudre, 2 branches de menthe fraîche, 1 citron. Laver, égoutter et équeuter les fraises. En réserver la moitié (les plus belles). Mixer les autres en coulis avec le sucre en poudre, le jus de citron et les feuilles de menthe d’une branche. Couper les fraises en attente en 2 ou 4 morceaux, selon leur grosseur. Les mettre dans un joli récipient creux, verser le coulis dessus et mélanger délicatement. Recouvrir d’un film alimentaire et placer au réfrigérateur 1 heure environ. Servir frais décoré de pousses de menthe fraîche. On peut servir le coulis à part. 

confiture fraises

 Mousse de fraises à la menthe

Pour 8 à 10 personnes – préparation 30 mn – Réfrigération : 6 h

1 kg de fraises parfumées, 10 feuilles de menthe fraîche, 1 citron, 30 g de sucre en poudre, 20 cld de crème fraîche liquide, 2 c à soupe de sucre glace, 9 feuilles de gélatine. Sirop 100 g de sucre en poudre et 15 cl d’eau. Préparer le sirop : verser le sucre en poudre et l’eau dns une casserole. Faire chauffer à feu vif, mélanger jusqu’à complète dissolution du sucre, puis laisser frémir 8 minutes jusqu’à consistance sirupeuse. Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les ramollir.Les égoutter, puis les faire fondre dans le sirop et laisser tiédir. Laver 10 feuilles de menthe, essuyer et mixer avec 30 g de sucre en poudre. Laisser le mélange dans son récipient. Laver et équeuter les fraises. Les  mixer avec la menthe et réduire en purée avec le jus du citron. Mettre la purée de fraises dans un saladier, verser le sirop et mélanger à l’aide d’un batteur, afin d’obtenir une préparation bien homogène. Fouetter la crème fraîche en chantilly en y incorporant le sucre glace en pluie, lorsqu’elle commence à être ferme. L’incorporer délicatement à la purée de fraises. Verser dans des ramequins et mettre au réfrigérateur pendant 6 h. Déguster frais.

2 recettes lesucre.com Photos J.Paul Boyer et Isabelle Rozenbaum