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03/01/2015

Epiphanie, chandeleur, c'est le temps des Galettes des Rois...

galettes des rois,confiture d'oranges maison

      Après le Nouvel An, vient l’Epiphanie, la Chandeleur...

des occasions pour préparer et partager en famille ou entre

amies : galettes des Rois, crêpes,  gaufres et beignets.

 

galettes des rois,confiture d'oranges maisonMa recette galette des Rois

Pour 8 à 10 personnes

Préparation : 30 m ; cuisson : 30 m (th 6-180°) ; repos 4h

Ingrédients : 500 g de farine – 125 g de beurre -100 g de fruits confits – 100 g de sucre poudre – 2 œufs – 1 pincée de sel - 1 sachet levure – 20 cl de lait – 1 jaune d’œuf – 2 c.à soupe de sucre en grains (Candi).

Dans un saladier (ou au robot petite vitesse) incorporer à la farine, le sachet de levure, le lait, les œufs battus, le sel, le beurre ramolli et le sucre en poudre. Lorsque la pâte est bien homogène, la rouler en boule, la couvrir avec un torchon et la laisser lever 3 à 4 heures : la pâte doit doubler de volume.

Pétrir à nouveau la pâte et la façonner en forme de couronne en saupoudrant de farine. Beurrer un moule à savarin et y déposer la pâte. Introduire la fève et laisser encore lever 30 m à 1 h.

Préchauffer le four th6 -180°C – Badigeonner la galette de jaune d’œuf, parsemé d’angélique coupée pour moitié et l’autre moitié des fruits confits, puis saupoudrer de sucre grains Candi. Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 30mn. Au sortir du four, mettre la galette sur une grille et laisser refroidir. Déguster froid. 

Petit truc : si vous n’avez pas de moule à savarin : sur une plaque allant au four, une fois beurré, déposer la pâte en couronne avec au centre un ramequin renversé. Parfumer la pâte avec de la fleur d’oranger et remplacer les fruits confits par des morceaux d’oranges confites.

galettes des rois,confiture d'oranges maisonCrêpes à l’orange et aux marrons

Pour 4 personnes – Préparation 10 m

4 grandes crêpes – 4 c.à soupe de crème de marrons – 4 c.à soupe de crème fraîche épaisse – 1 c.à soupe de rhum ombré –

2 belles oranges - 1 morceau d’orange confite

Dans un saladier, battre la crème de marron, la crème fraîche et le rhum. Réserver au frais. Peler les oranges à vif et les détailler en quartiers en éliminant les pépins – Réchauffer les crêpes dans une poile légèrement beurré ou en les couvrant d’un film 1m30 aux micro-ondes. – Étaler la crème de marron sur chaque crêpe, puis répartir les quartiers d’oranges par-dessus et replier en forme d’éventail. Disposer chaque crêpe sur une assiette individuelle, la saupoudrer de sucre, glace et la décorer avec des petits dès d’orange confite. Servir aussitôt.

 

galettes des rois,confiture d'oranges maisongalettes des rois,confiture d'oranges maison

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Avec une confiture d'oranges "maison", c'est délicieux ! 

 

05/08/2014

MagSud : Le magazine sur l'art de vivre en terre Languedocienne

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Le Larzac Méridionnal, un Eden préservé au cœur de l’Hérault, comme vous ne l’avez jamais vue. De découvertes en virée  nature, en 115 pages, ce magazine bilingue, français/anglais, sur papier glacé, magnifiquement illustrés de belles photos, va séduire plus d’un lecteur. 

magazine, Languedoc, Terroirs

Au gré des pages, vous découvrirez, entre garrigue et poésie, des villages plein de charme où résonne encore l’histoire des Cathares. Des escapades en pays Catalan, Gardois, Lozère ; Le paradis des oiseaux à Agde ; Une étape spirituelle à Saint-Guilhem-le-Désert, sur le chemin de Saint-Jacques de Compostelle, classé au patrimoine mondial de l’Unesco.  Les délices de terroir : l’oignon doux des Cévennes, le miel de garrigues et de macarons. Au bassin de Thau, une assiette de fruits de mer vous attend avec un vin de pays. Ainsi, de l’assiette gourmande à l’Auberge des Combes, aux coups de cœur de la rédaction pour le choix des vins du Languedoc. Une richesse de terroir attend le lecteur.  Sans oublier le choix des livres et des expositions : du voyage Outre mer au Logis du Gouverneur à Aigues-Mortes,  Joan Miro et Mélik Ohanian à Sète, Vision d’Amérique au Musée de Sérignan, Bissière au Musée de Lodève, où la rétrospective de Viallat au Musée Fabre de Montpellier.

A l’initiative de son fondateur Bernard Fulcrand, MagSud est le travail de toute une équipe de rédacteurs, photographes,  ayant un point commun, l’amour de leur région.

Editeur Bernard Fulcrand - Bernardcom@live.fr /Tel : 06 15 10 56 22.

Photographe : Claude Cruells

MagSud : le magazine sur l'art de vivre en Languedoc.

Téléchargez gratuitement l'appli sur smarphone et tablette.

Johanna Van Meel-Sauzet

04/11/2009

Le Navet de Pardailhan, un légume noble

Les « Tchatches Gourmandes au vignoble » du 3 novembre se sont déroulées au Domaine de la Colombette sur la route de Roujan près de Béziers. François et Vincent Pugibet, vignerons, Au menu : En apéritif les feuilletés de la boulangerie Carratié avec une dégustation - Cuvée Plume Chardonnay 2008 ; le potage de Mamet Germaine de Pardailhan était servie avec la Cuvée Lledoner Pelut 2005 ; puis la traditionnelle recette de la région : le ragoût à l’ancienne était servi avec la Cuvée Plume Syrah-Grenache 2008 ; en dessert la tarte Tatin aux pommes et aux navets de Pardailhan que l’on a dégusté avec un petit muscat cuvée découverte du Domaine de la Colombette.

Une très belle soirée -  animé par Olivier Bompas, Maître Sommelier et Olivier Grapaloup, chargé de mission viticole à Béziers Méditerranée Oenopole ; avec la Compagnie HumaniThéâtre ; qui s’est terminé sur des airs d’accordéon en rire et en chansons Occitanes avec les amies du "Cercle des Poètes Retrouvés".

Présents à cette soirée : des producteurs de « Navet du Pardailhan », M. Elian Robert, président de l’Association des Poducteurs, et son épouse, Maryvette et Bernard Gleizes. Dix-huit producteurs se sont regroupés en association ; M. Robert explique aux convives l’historique de ce « fameux navet.  C’est dans le cadre magnifique du Haut Languedoc, sur un terroir insolite – à 500 mètres d’altitude, sur les Avants Monts du Somail et de l’Espinousse que pousse le fameux radis noir".

"Le plateau argilo-calcaire du Pardailhan  bénéficie d’une très belle exposition ensoleillée avec les influences d’un climat montagnard et méditerranéen avec de fortes variations de température entre le jour et la nuit – pluie et brouillard  en automne et hiver apporte à ce légume toutes les caractéristiques du terroir – ce légume n’a pas besoin d’eau – semé à la volée, il est récolté uniquement à la main. Le navet de Pardailhan noir et chevelu est recouvert de terre ». Le Navet noir du Pardailhan est reconnu « produit sentinelle », classé parmi les 5 premières en France par l’Association Internationale « Slow Food » - une association qui repère les produits menacés d’extinction et ce, dans le monde entier". Nous avons également sollicité les acteurs du développement de la Chambre d’Agriculture de l’Hérault, pour une démarche de reconnaissance en A.O.C. »

En bouche, la chair du navet est tendre, délicate avec ce petit goût de noisette - quelques notes de truffes font de ce légume noble légèrement sucré le bonheur des fins gourmets.

On déguste le navet de Pardailhan : cru, en velouté, en rémoulade avec des cèpes, au caramel, en ragoût traditionnel, avec du foie gras frais ou des langoustines, quant au minestrone de Poire au vin de Saint Chinian, avec une nougatine de noix ; c’est délicieux ! Les meilleures tables de la région, comme les grands chefs de la capitale mettent le navet du Pardailhan au menu – en inventant de nouvelles et délicieuses  recettes. ce soir-là les 180 personnes qui avaient fait le déplacement pour le traditionnel dîner dégustations ayant pour thème : Le fameux navet de Pardailhan et les vins de la Colombette – vin de pays des Coteaux du Libron, avec aux fourneaux Laurent Carratié et son équipe.

 

www.navet-du-pardailhan.com