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07/05/2015

Ode gourmande à l'Ortensia d’Eric Balan à Saint-Gervais-sur-Mare (34)

 Ode gourmande à l'Ortensia d’Eric Balan

à Saint-Gervais-sur-Mare (34)

Eric Balan Saint-Gervais-sur-Mare,  village médiéval sur la route de Saint-Jacques-de-Compostelle, le chef Éric Balan, formé chez Marc Veyrat et Alain Ducasse, met en écrin les bons produits des petits producteurs du territoire du Haut Languedoc.

Eric Balan Eric balan a ouvert en novembre 2012 son restaurant l'Ortensia  (en occitan)  dans une ancienne maison de maître. Après l’avoir transformé en pépinière pour la culture des hortensias, il a réalisé son jardin de plantes et fleurs à manger en Haut Languedoc.

Adepte de la cuisine des plantes, Eric balan a été formé chez Marc Veyrat avant de passer par le jardin de Michel Bras à Laguiole (Aveyron) où il effectue un stage, depuis, Éric Balan voue un culte aux saveurs atypiques : celles exhalées par la nature sauvage d'une pimprenelle, d'une Achillée millefeuille ou encore d'une petite salade ancienne de moutarde ou de Mouron des oiseaux d'Annie Bertin, de la « ferme du Blot » en Bretagne (également fournisseur d'Olivier Roellinger).

Le terroir en vedette

Eric BalanCar cet amoureux des bons produits construit ses plats en relation étroite avec les producteurs des hauts cantons, travaillant au rythme des saisons viandes et légumes des fermes environnantes. Son plat vedette, « l'œuf bio de la ferme du Sanglier dite « cuisson parfaite », mousseline de Topinambour, velouté de lentilles et éclats de truffe », est une ode au travail de Sylvie Teyssier, productrice bio du hameau voisin de Maurian. Le safran est cultivé par Jean-Marc Dore à Villeneuve-lès-Maguelone. Le chef se fournit pour la viande, le fromage et le beurre à la ferme voisine du Basset à Castelnau-le-Haut, ou à la ferme des Taillades à Cambon pour le fromage, le caillé et le lait de chèvre. Les légumes quant à eux, sont la production du maraîcher biterrois Lionel Garcia.

 La rigueur du pâtissier

Eric Balan« J'aime le sucré salé, les fleurs qui signent beaucoup de mes plats. C'est ma première passion de pâtissier qui s'exprime », confie ce chef méticuleux, entré en religion avec en poche, un CAP de pâtissier chocolatier confiseur glacier, avant d'apprendre « sur le tas » la grande cuisine auprès des chefs étoilés. Cette rigueur (qui s'exprime chez lui dans la technicité, la maîtrise des cuissons), Éric Balan s'en sert aujourd'hui pour mettre en écrin toutes ces saveurs délicates. Une ode à la gourmandise qui fait l'unanimité : avec déjà deux fourchettes au guide Michelin, deux toques dans le guide Gault et Millau 2015, Éric Balan vient de rentrer au collège culinaire de France.

 Menus Espinouse (26 €), Gourmet (34 €), Plaisir (45 €), menu Clin d'OEil (69 €), L'Ortensia dispose de six chambres d'hôtes (tarifs : à partir de 61 € la simple, 88 € la double).Réservation : 04 67 97 69 88/ 06 83 95 82 38 /www.restaurant-ortensia.com

Agence In The Mood - LRnSarah Hargreaves + 33 (0)4 67 54 70 03 / + 33 (0)6 13 61 17 84

Johanna Van Meel

30/04/2015

Festival International de la Photographie Culinaire, parrainé par Yannick Alléno à Milan

Expo Universelle Milano 2015Festival International de la Photographie Culinaire, parrainé par Yannick Alléno, à l'Exposition Universelle Milano 2015

Alors que la planète comptera près de 10 milliards d’êtres humains à l’horizon 2050, comment assurer à l’ensemble des habitants une alimentation suffisante, de qualité, saine et durable ? C’est la question que pose l’Exposition Universelle Milano 2015 à travers le thème :« Nourrir la planète, énergie pour la vie ».

 

Expo Universelle Milano 2015La 6ème édition du Festival International de la Photographie Culinaire parrainée par Yannick Alléno, triplement étoilé, élu meilleur chef de l’année 2015 par Gault & Millau, se tiendra du 1er mai au 31 octobre 2015 en écho à l’Exposition Universelle Milano 2015.

 

Les photographes plasticiens festivaliers apporteront leurs réponses à cette problématique en 120 images.

Au programme : Une compétition officielle de 40 photographes professionnels; Une compétition Jeunes Talents ouverte aux élèves d’écoles de cuisine, de photographie et d’agriculture; Une compétition ouverte aux Blogueurs et Amateurs de Cuisine; Une journée de Rencontres & Débats autour du thème : « La contribution de la France à nourrir la planète »; Une vente publique aux enchères de photographies culinaires.

Le FIPC, partenaire officiel du pavillon France sera présent à Milan, pendant les 6 mois de l’Exposition Universelle. En parallèle, le Festival compte organiser du 1er mai au 31 octobre à Paris et dans d’autres villes en France comme à l’étranger des installations des photographies de l’ensemble ou de sélections de la compétition officielle FIPC 2015.

Pour plus d'informations, joindre le site du Festival : www.festivalphotoculinaire.com

L'Agence Lucette : Olivier Hivert : olivier@lucette.fr /06 18 31 71 20/

Chloé Georges : chloe@lucette.fr / 06 10 92 55 10

Photo Eduardo Torres

10/04/2015

Lignan-sur-Orb : Conférence sur les Loups par Sylvain Macchi à la Médiathèque

Lignan-sur-Orb : Conférence sur les Loups par Sylvain Macchi à la Médiathèque

Conférence sur les LoupsCe soir, vendredi 10 à 19h30 et Jusqu'au 18 avril 2015 à la Médiathèque Albertine Sarrazin, suivez les conférences sur les loups animés par Sylvain Macchi et le concert-spectacle avec Yves Masson.

 

 

Conférence sur les LoupsGrand baroudeur, Sylvain Macchi, responsable zootechnique du parc animalier « Les loups du Gévaudan », passionné par le loup depuis plus de 30 ans, parlera de l'animal, finalement méconnu. Il abordera le sujet de la biologie et du comportement mais également, celui du retour naturel du loup en France et des problèmes que cela peut causer.  

Samedi 11 avril, la journée sera dédiée au jeu. Bien sûr, va jouer avec … le loup. Dès 14 heures, l’équipe de la ludothèque vous accueillera et vous guidera dans la découverte de jeux autour de ce thème. (Familles). Puis à 20 heures 30, une soirée jeux autour des loups-garous sera proposée aux plus grands (ados-adultes). 

Yves MassonMercredi 15 avril à 16 h 30,  Yves Masson donnera un concert-spectacle dans lequel, il va nous raconter l’itinéraire d’un jeune loup à travers des chansons. Sur réservation.

A découvrir tout au long de la quinzaine, l’exposition   au 1er étage de la médiathèque. Une expo prêtée par la Médiathèque Départementale.

Toutes ces animations sont gratuites et auront lieu à la médiathèque Albertine Sarrazin. Avenue des Frères Boyer à Lignan sur Orb. 

Réservations, au : 04-67-37-86-38 ou bien mediatheque.lignan@wanadoo.fr

Photos des Loups Sylvain Macchi

conférence sur les Loups