Midilibre.fr
Tous les blogs | Alerter le modérateur| Envoyer à un ami | Créer un Blog

11/10/2011

Les Vignerons de France à Lyon 14,15 et 16 Octobre 2011 A l ‘Espace Tête d’Or

100 exposants au Salon des Vignerons de France, dont quatre vignerons du Languedoc-Roussillon

agathe, salon vigneronsPour sa 13ème édition du Salon Vinomedia à Lyon, ce salon va présenter encore plus de diversité produits. Les visiteurs retrouveront ainsi les producteurs qu’ils ont pu rencontrer les années précédentes et découvrir de nouveaux tout aussi passionnés de viticultures. On y parlera beaucoup du choix des cépages de telles et telles régions, des vins bien vinifiés,aux parfums divers et variés comment aiment tant l’évoquer les œnologues.

agathe, salon vignerons LanguedocC’est ainsi que nous avons quatre vignerons producteurs du Languedoc Roussillon qui seront présents à ce salon : Domaine de Motplo de Cruzy ; Les Chemins de Carabote à Gignac ; Domaine des 3 anges à Malagas et le Domaine de Brescou à Alignan du Vent.

 

agathe, salon vignerons LanguedocCe salon représente un lieux de rencontres unique pour les producteurs qui cherchent de plus en plus à vendre directement leurs vins aux consommateurs, garantissant ainsi un prix le plus intéressant sur des produits qu’ils ne trouvent pas ailleurs.

Une dizaine d’exposants en gastronomie présenteront des produits haut de gamme qui font la célébrité de nos régions françaises : charcuterie et fromages d’Auvergne et de Savoie, Macarons de Provence, chocolats, miel et confitures, foie gras des Landes et du Périgord, tapenades Provençales, etc…

Ne manquez pas ce grand rendez vous avec les vignerons de nos régions françaises à l’Espace Tête d’Or, 103 bld Stalingrad à Lyon
Renseignements www.vinomedia.fr

Texte et photos johanna Van Meel-Sauzet

29/09/2011

Prix du Goût et Santé 2011: 3ème Prix à Laurent CARRATIE, pour son « Eclair printanier »

agathe,gourmandisesEncore une fois, notre meilleur pâtissier chocolatier de Béziers et sa région s'est merveilleusement illustré dans une démarche du "manger bien et bon". Il fallait soutenir l’équilibre alimentaire tout en associant plaisir gustatif, tel était le challenge proposé par les organisateurs du Prix Goût et Santé aux professionnels des métiers de bouche.

Le 26 septembre 2011, huit finalistes sélectionnés en juin, sur dossier, ont présenté leur création culinaire devant le jury de professionnels du Concours, au Pavillon Elysée Lenôtre à Paris. Au terme d’un après-midi de dégustation et de présentation des 8 recettes par chacun des candidats, le jury annonçait les lauréats de cette 9e édition du Prix Goût et Santé.

Le palmarès Goût et Santé 2011 : 

1er Prix : Eric Copineau et son « Marbré de saumon sauvage aux poireaux et artichaut, mesclun de pourpier et mâche à l’huile de noix »; 2ème Prix : Jean-Jacques Borne et son « Bento du cœur »; 3ème Prix : Laurent Carratié et son « Eclair Printanier »

"L’Eclair printanier" proposé par Laurent Carratié est une innovation qui se positionne entre le produit snacking et le sandwich. A base de pâte à choux, fromage de chèvre frais, courgette, fenouil, pomme Granny Smith, ciboulette, céleri, citron, menthe et coriandre, la composition de cet éclair lui permet d’être léger et savoureux. Ses ingrédients ont chacun des bénéfices santé particuliers : le faible apport calorique pour la courgette, les fibres et les vitamines pour le fenouil, les antioxydants pour la pomme... Cette combinaison de fruits et légumes en fait un produit inattendu et délicat en bouche qui se déguste tout simplement avec une eau gazeuse ou un jus de fruit.

Son parcours : Un diplôme en CAP Pâtissier et Boulanger en poche, Laurent Carratié fait ses débuts dans la boulangerie pâtisserie familiale à Béziers puis à la célèbre pâtisserie Reydeier à Aix-en-Provence. Très jeune il part apprendre aux Etats-Unis. Il exerce en tant que Chef Pâtissier au Mark Hotel de New York où ses petits goûters exclusivement au chocolat deviennent très réputés et lui inspirent de nouvelles créations. Ensuite, il travaille son art dans le restaurant de l'hôtel The Regent Wall Street et met ses connaissances en pratique dans de nombreuses boulangeries américaines. Aujourd’hui, installé à Béziers, ce passionné a développé des services complémentaires à sa pâtisserie : un nouveau rayon salé est apparu dans sa boutique de l'avenue Jean Moulin à Béziers et un service traiteur est désormais disponible.

Le Prix Goût et Santé : quand le bien manger s’associe à la gourmandise

Créé en 2003 par MAAF Assurances, le Prix Goût et Santé met à l’honneur chaque année des artisans à travers des produits artisanaux alliant parfaitement équilibre alimentaire et qualités gustatives. Il valorise ainsi les professionnels des métiers de bouche qui s’engagent dans la  démarche « du manger bien et bon ». 

Johanna Van Meel-Sauzet 

Photo : Etienne Begouen 

28/02/2011

La main à la pâte pour les élèves de classe maternelle Jean Moulin de Lignan sur Orb

La fabrication du pain par les Elèves de l'Ecole Maternelle

Vendredi 18 février 2011, chez Jean-Paul Laffon

fabrication du pain
l’Ecole Maternelle (Grande section) Jean Moulin encadrés de leur Professeur des Ecoles, France Mendez et de quatre mamans, partent pour une matinée d’apprentissage : la fabrication du pain, de la farine à la baguette, chez notre boulanger-pâtissier Jean Paul Laffon à Lignan sur Orb.

 Le menton au raz du plan de travail, pas plus haut que trois pommes : « moi j’ai 5 ans » me dit un enfant « moi aussi » répond une petite fille. 21 élèves et donc, quarante-deux petites mains potelées  s’activent pour mélanger la farine à l’eau, sous le regard indulgent de Jean-Paul qui indique la marche à suivre pour fabriquer du bon pain. Nous avons tous mis la main à la pâte, la maîtresse, les mamans, Jean Paul et la  photographe ;  petits doigts collant et fous rire des enfants … 

Photo JohannavanMeel35.jpg«  Madame, regardez, ça colle les doigts !  «  et oui, pour enlever cette colle, il fallait bien leur montrer comment se « nettoyer » les mains en les frottant l’une contre l’autre avec de la farine. Un jeu d’enfant !


photoJVanMeel18.jpgEnsuite, Jean Paul Laffon explique aux enfants les ingrédients nécessaires à la panification et le rôle joué par la levure qui permet à la pâte de gonfler après un premier pétrissage. Il  précise que le pain a davantage de saveur si on laisse la pâte reposer deux bonnes heures  et que plus il y a d’humidité dans la pâte, plus la mie est fondante.

Nos jeunes élèves apprennent les gestes du pétrissage pour réaliser leur pain avant d’être enfourné. Sous le regard amusé et les rires,  Jean-Paul fabrique la traditionnelle tortue de Lignan, et laisse faire l’imagination des enfants pour transformer la pâte. A chacun son style : la pâte prend la forme d’un cœur (petit ou grand pour maman), torsadée, tressée, en fine baguette, en boule, en petits pains, en couronne.

De cette visite fort instructive, les enfants ont concrètement pu observer la méthode de fabrication du pain grâce à l’intervention, de notre boulanger, Jean Paul Laffon. Forts de toutes ces informations, les enfants ont joué les apprentis en réalisant  eux-mêmes un  pain, qu’ils ont pu ramener à la maison.

PhotoJvanMeel32.jpg

À l’initiative de France Mendez en collaboration avec Jean Paul Laffon, notre boulanger-pâtissier, qui depuis plusieurs années participe à cette merveilleuse rencontre ludique et pédagogique sur la fabrication du pain, avec les élèves de l’Ecole Maternelle Jean Moulin de Lignan sur Orb.

texte&photos Johanna VanMeel-Sauzet