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13/11/2015

Le temps du jus de grenade est revenu

Le fruit s’offre bien rouge et juteux ! C’est le fruit le plus demandé sur le marché des fruits pressés. En cause, les qualités nutritionnelles de son jus, qui inonde les rayons des supermarchés et des boutiques bio.

jus de grenade

A Lignan, il suffit de se balader le long des chemins menant à la colline du Puech, pour trouver des haies de grenadiers couverts de fruits. Délicieux goût sucré et acidulé, son jus frais est un concentrée de vitamines et minéraux, pour toute la famille. Au sol, où éclaté sur l'arbre, il ne vous reste plus qu'à ramasser ces beaux fruits. 

jus de grenade

Pour la petite histoire : La grenade est l'un des plus anciens fruits connus. Originaire de Perse, elle est récoltée depuis des millénaires dans les régions entourant la Méditerranée. On retrouve le grenadier sur les fresques murales de l'Egypte ancienne. Lors de leur traversée du désert, les caravaniers en emportaient d'importantes quantités, car son jus désaltérant était alors très apprécié. Les fruits sont cueillis de septembre à décembre. La peau et le jus de la grenade servent depuis des siècles à teindre les tapis d'Orient. En cuisant les fruits, on obtient une encre noire comme jais. La peau de la grenade était utilisée en Inde pour teindre la laine dans des tons jaunes et noirs. Avec un extrait de la racine du grenadier, on peut produire un ton bleu foncé. La racine, l'écorce et la peau bouillies étaient utilisées jusqu'au Moyen Âge comme vermifuge même contre les vers solitaires.

jus de grenadeCe bel arbre, très branchu, plus ou moins épineux, peut vivre deux siècles ! Le fruit, en forme de pomme, passe du vert au rouge orange. A l'ouverture du fruit, des loges dans lesquelles se trouvent de nombreuses graines triangulaires sont entourées d'une enveloppe translucide très juteuse, de couleur rouge foncé à rose clair, qui éclate en bouche. Il y aurait près 400 graines dans chaque fruit.

jus de grenadeLa pulpe et le jus de grenade sont utilisés dans la bonne cuisine pour agrémenter les plats de gibier ou de volaille ou dans les salades de fruits. Une ballade en famille, le long des chemins, et faites votre cueillette de grenades. Le bon truc : couper en deux le fruit, puis presser chaque moitié dans un presse-orange. Au jus obtenu, ajouter un peu d'eau. Boire tel quel, sans ajout de sucre. C'est délicieux ! De plus les enfants vont adorer. Un verre de jus de grenade frais, c'est faire le plein de vitamines et de sels minéraux. Enfin sachez, que ces graines pulpeuses (arilles) et son jus ont une forte teneur en antioxydants. Ils auraient des effets bénéfiques sur la santé cardiovasculaire, les cellules cancéreuses, le cholestérol et certains troubles neurologiques.

jus de grenadeSon apport énergétique est plus élevé que la moyenne des fruits frais. C'est un concentrée de vitamines et minéraux : C, B6, calcium, magnésium potassium et fer. Selon une sérieuse étude : deux semaines de jus de grenade frais éviterait, aux messieurs, de prendre du Viagra !

Texte et photos : Johanna Van Meel 

  

08/09/2015

Côté Mas, Un bistrot au coeur des vignes à Montagnac (Hérault)

 Côté Mas, Un bistrot au coeur des vignes à Montagnac (Hérault)

Côté Mas, un bistrot au coeur des vignes

Ambassadeur du « luxe rural », Côté Mas poursuit son aventure culinaire avec l'ouverture du bistrot Côté Mas, dans l'esprit d'un wine spot au cœur des vignes de Montagnac. Cette nouvelle ambiance culinaire à la décoration cosy-chic vient compléter dans une atmosphère de petit café. C'est un nouveau rendez-vous gourmet avec le bistrot Côté Mas, ludique, plaisant, et de nouvelles activités pour un séjour gourmand et garanti sans stress au cœur du domaine viticole de 85 hectares à Montagnac. Venez voyager dans un décor et un cadre exceptionnels pour vivre « le luxe rural ».

 

Un art de vivre sensoriel, antidote à la morosité

Côté Mas, un bistrot au coeur des vignesLa philosophie de Côté Mas repose sur un art de vivre sensoriel et hédoniste qui sollicite et éveille les cinq sens. Une ode « au Carpe Diem » pour se ressourcer et se régénérer l'esprit. 

Détente au bord de la piscine du domaine en savourant les arômes d'un chardonnay méthode traditionnelle ou autres boissons festives qui font pétiller les yeux, grillades party pour savourer une cuisine méditerranéenne dans une atmosphère décontractée,tourisme équestre au cœur des vignes pour des balades initiatiques et magiques, et des instants privilégiés pour contempler les paysages, percevoir les bruits,  ou ambiances « fusion des rythmes »tous les jeudis soirs, à chacun sa manière de vivre « le luxe rural » et de profiter des charmes de cette destination. Et pour profiter pleinement de votre séjour, venez vous initier à l'art subtil de l'œnologie grâce à des initiations à la dégustation dans le caveau. Cette expérience singulière invite à profiter en pleine conscience des ambiances de Côté Mas. Visuelle dans cet environnement majestueux de vignes, olfactive et gustative autour du restaurant, du bistrot et du caveau de dégustation. Sonore, avec les concerts programmés tout au long de l'année ou les ambiances musicales qui animent les différents lieux ainsi créés.

 

 Une ode au cuisine du monde

 Côté Mas, un bistrot au coeur des vignesLe chef, qui fait partie de l'aventure depuis le début a su monter en grade et décline une cuisine « fusion » innovante et savoureuse, aux accents méditerranéens, en sublimant des produits de qualité, favorisant les circuits courts et les talents des producteurs locaux.

Pour les cuvées du domaine,  Kevin Breugnotet son équipe, formés à la rigueur japonaise. En peu de kilomètres, suivant une culture d'entreprise tournée à 95 % vers l'étranger, Côté Mas vous dépayse et vous fait voyager de Tokyo à Turin, en passant par Hong Kong et l'Amérique Latine.

En semaine, en week-end, c'est une véritable évasion gastronomique et culinaire que lle bistrot Côté Mas vous propose. 

 

Contact et réservation : Côté Mas, route de Villeveyrac, 34530 Montagnac

info@cote-mas.fr / www.cote-mas.fr / Tel : 04 67 24 36 10

 

Agence In The Mood,  Sarah 

 

Johanna Van Meel-Sauzet

 

29/08/2015

Fête du Cassoulet, celui d’Etienne, Labastide d’Anjou à Castelnaudary

Ce week-end, de Castelnaudary à Carcassonne, c'est la fête du Cassoulet. La succulence d'un plat qui donne des couleurs aux joues.

cassoulet de castelnaudaryEn cuisine, le Chef Eric Rousselot, mitonne comme personne, le traditionnel cassoulet de Castelnaudary. On y vient de très loin pour s’attabler autour de la « cassole » d’où s’élèvent les parfums qui titillent nos narines et ouvrent notre appétit gourmand. Pour accompagner ce plat, un vin rouge des Corbières Château La Voulte Gaspard 2007.

Quant à l’histoire… Elle raconte que c’est au cours du siège de Castelnaudary pendant la guerre de 100 ans (1337-1453), que fût cuisiné pour la première fois l’ « estofat » aux fèves. Ce plat unique composé de fèves et de viandes diverses devait redonner des forces aux valeureux défenseurs de la ville. L’élevage de canards et d’oies était déjà très important à l’époque et, dès le XVIe siècle, les haricots remplacent les fèves. Ce plat tire son origine de la ville de Castelnaudary.

La « cassole », elle a donné son nom au cassoulet : un plat assez creux en terre cuite allant au four. La création de la « cassole » revient aux potiers d'Issel. Sa forme tronconique, vernissée intérieurement, servait et aujourd’hui encore, à la confection du "Cassoulet de Castelnaudary".
 Ce plat mythique local a tout simplement pris le nom du récipient dans lequel il cuisait.

cassoulet de castelnaudaryLe cassoulet était servi le dimanche, dans chaque famille, et constituait un repas de fête, servi dans la "cassole". Tout le secret, d’un bon cassoulet, réside dans le choix du haricot. Ce doit être un haricot blanc de type lingot ou coco blanc; on utilise le haricot local, celui de Castelnaudary, de Tarbes, de Mazères ou de Lavenet

Quant au salé d'oie ou au confit,   Eric Rousselot précise… « plus il y en a, meilleur sera le cassoulet. On peut y ajouter des légumes de saison. Puis, une gousse d’ail, du lard et des morceaux de couenne sont le secret d’un bouillon onctueux ! D’une région l’autre, de nombreuses recettes ont été élaborées à partir du cassoulet de Castelnaudary ; de Toulouse ou de Carcassonne. Vous avez le choix ! 

Populaire, familial, l'authentique cassoulet de Castelnaudary, est aujourd’hui devenu ce grand met qui fait la fierté de la ville de Castelnaudary. Un plat aujourd’hui connu dans le monde entier.

Informations : Ville de Castelnaudary,La Maison du Cassoulet, la Confrérie du Cassoulet, www.hostellerieetienne.com Il est souhaitable de réserver à l’avance Tel 04 68 60 10 08

La Poterie NOT Frères confectionne de manière traditionnelle « la cassole » Tel : 04.68.23.17.01

 

Texte et Photos Johanna Van Meel-Sauzet