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07/05/2015

Ode gourmande à l'Ortensia d’Eric Balan à Saint-Gervais-sur-Mare (34)

 Ode gourmande à l'Ortensia d’Eric Balan

à Saint-Gervais-sur-Mare (34)

Eric Balan Saint-Gervais-sur-Mare,  village médiéval sur la route de Saint-Jacques-de-Compostelle, le chef Éric Balan, formé chez Marc Veyrat et Alain Ducasse, met en écrin les bons produits des petits producteurs du territoire du Haut Languedoc.

Eric Balan Eric balan a ouvert en novembre 2012 son restaurant l'Ortensia  (en occitan)  dans une ancienne maison de maître. Après l’avoir transformé en pépinière pour la culture des hortensias, il a réalisé son jardin de plantes et fleurs à manger en Haut Languedoc.

Adepte de la cuisine des plantes, Eric balan a été formé chez Marc Veyrat avant de passer par le jardin de Michel Bras à Laguiole (Aveyron) où il effectue un stage, depuis, Éric Balan voue un culte aux saveurs atypiques : celles exhalées par la nature sauvage d'une pimprenelle, d'une Achillée millefeuille ou encore d'une petite salade ancienne de moutarde ou de Mouron des oiseaux d'Annie Bertin, de la « ferme du Blot » en Bretagne (également fournisseur d'Olivier Roellinger).

Le terroir en vedette

Eric BalanCar cet amoureux des bons produits construit ses plats en relation étroite avec les producteurs des hauts cantons, travaillant au rythme des saisons viandes et légumes des fermes environnantes. Son plat vedette, « l'œuf bio de la ferme du Sanglier dite « cuisson parfaite », mousseline de Topinambour, velouté de lentilles et éclats de truffe », est une ode au travail de Sylvie Teyssier, productrice bio du hameau voisin de Maurian. Le safran est cultivé par Jean-Marc Dore à Villeneuve-lès-Maguelone. Le chef se fournit pour la viande, le fromage et le beurre à la ferme voisine du Basset à Castelnau-le-Haut, ou à la ferme des Taillades à Cambon pour le fromage, le caillé et le lait de chèvre. Les légumes quant à eux, sont la production du maraîcher biterrois Lionel Garcia.

 La rigueur du pâtissier

Eric Balan« J'aime le sucré salé, les fleurs qui signent beaucoup de mes plats. C'est ma première passion de pâtissier qui s'exprime », confie ce chef méticuleux, entré en religion avec en poche, un CAP de pâtissier chocolatier confiseur glacier, avant d'apprendre « sur le tas » la grande cuisine auprès des chefs étoilés. Cette rigueur (qui s'exprime chez lui dans la technicité, la maîtrise des cuissons), Éric Balan s'en sert aujourd'hui pour mettre en écrin toutes ces saveurs délicates. Une ode à la gourmandise qui fait l'unanimité : avec déjà deux fourchettes au guide Michelin, deux toques dans le guide Gault et Millau 2015, Éric Balan vient de rentrer au collège culinaire de France.

 Menus Espinouse (26 €), Gourmet (34 €), Plaisir (45 €), menu Clin d'OEil (69 €), L'Ortensia dispose de six chambres d'hôtes (tarifs : à partir de 61 € la simple, 88 € la double).Réservation : 04 67 97 69 88/ 06 83 95 82 38 /www.restaurant-ortensia.com

Agence In The Mood - LRnSarah Hargreaves + 33 (0)4 67 54 70 03 / + 33 (0)6 13 61 17 84

Johanna Van Meel

10/04/2015

Lignan-sur-Orb : Conférence sur les Loups par Sylvain Macchi à la Médiathèque

Lignan-sur-Orb : Conférence sur les Loups par Sylvain Macchi à la Médiathèque

Conférence sur les LoupsCe soir, vendredi 10 à 19h30 et Jusqu'au 18 avril 2015 à la Médiathèque Albertine Sarrazin, suivez les conférences sur les loups animés par Sylvain Macchi et le concert-spectacle avec Yves Masson.

 

 

Conférence sur les LoupsGrand baroudeur, Sylvain Macchi, responsable zootechnique du parc animalier « Les loups du Gévaudan », passionné par le loup depuis plus de 30 ans, parlera de l'animal, finalement méconnu. Il abordera le sujet de la biologie et du comportement mais également, celui du retour naturel du loup en France et des problèmes que cela peut causer.  

Samedi 11 avril, la journée sera dédiée au jeu. Bien sûr, va jouer avec … le loup. Dès 14 heures, l’équipe de la ludothèque vous accueillera et vous guidera dans la découverte de jeux autour de ce thème. (Familles). Puis à 20 heures 30, une soirée jeux autour des loups-garous sera proposée aux plus grands (ados-adultes). 

Yves MassonMercredi 15 avril à 16 h 30,  Yves Masson donnera un concert-spectacle dans lequel, il va nous raconter l’itinéraire d’un jeune loup à travers des chansons. Sur réservation.

A découvrir tout au long de la quinzaine, l’exposition   au 1er étage de la médiathèque. Une expo prêtée par la Médiathèque Départementale.

Toutes ces animations sont gratuites et auront lieu à la médiathèque Albertine Sarrazin. Avenue des Frères Boyer à Lignan sur Orb. 

Réservations, au : 04-67-37-86-38 ou bien mediatheque.lignan@wanadoo.fr

Photos des Loups Sylvain Macchi

conférence sur les Loups

03/04/2015

A Béziers : Pierre Borghesi expose au K’ré à côté de la Médiathèque A.Malraux

Béziers:Pierre Borghesi expose au K’ré à côté de la Médiathèque A. Malraux jusqu'au 30 avril 2015 - Vernissage vendredi 3 avril à 18h30

Pierre Borghesi, artiste peintre 

Expo Pierre BorghesiCurieux et passionné, A l’issue d’une vie professionnelle bien remplie, Pierre prend des cours de peinture , et concrétise son goût pour le dessin et la couleur. Il débute, il y a 7 ans. Les premiers essais sont très classiques à l’huile. Ces tableaux sont peu figuratifs, et évoluent vite vers la géométrie et l’abstraction. Rapidement il opte pour l’acrylique, matière fluide et liquide qu’il peut traiter à sa façon, de manière intuitive et rapide. 

Expo Pierre BorghesiInnventif, Pierre Borghesi crée sa propre technique d’expression picturale. Sur un fond uni, il applique des couleurs très liquides et donne mouvements et formes par le souffle. Ainsi nait une atmosphère, un fond vibratoire qu’il laisse sécher, et dans une dernière étape il dessine des formes plus ou moins stylisées, suggérées au « feutre acrylique » Les effets sont remarquables, ses tableaux ne laissent pas indifférents et sont évocateurs de lieux et de personnages imaginaires, créateurs d’émotions et de rêveries. Son talent et son dynamisme font de Pierre aujourd’hui un artiste original par son style, et reconnu pour son savoir faire nouveau, dans le « mundillo » de l’art méridional.

Expo BorghesiExposition personnelle Pierre Boorghesi : A la Brasserie le Kré (à côté de la Médiathèque) entrée Av. Jean Moulin à Béziers, jusqu' au 30 avril 2015
- Vernissage vendredi 3 avril à 18h30. Contact: 06 80 15 50 40.