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11/04/2017

Ma confiture de Fraises, premier petit fruit de Printemps !

confiture fraises Comme les hirondelles, avec l’arrivée des beaux jours, la fraise est le premier petit fruit du printemps. L’attrait irrésistible de ce fruit charnu, au parfum subtil, sa couleur rouge vif et sa forme séduisantes en fait un fruit de prédilection sur les étals. Je n’ai pas résisté… Car les fraises sont une véritable fête dans l’assiette…

Qui ne se souvient encore lorsque nous allions enfants traquer ce petit fruit sucré dans le jardin de grand’maman ? Et ce qui n’était pas consommé au dessert était réservé pour les confitures que l’on retrouvait avec bonheur en hiver sur une tartine de pain beurré.

Une fois achetée, la fraise n’attend pas !

Avec plaisir, je vous donne la recette :

confiture fraises 2 kg de fraises – 1 k 500 de « Confisuc » spécial confiture, le jus d’un citron.

Rincez rapidement les fraises sous l’eau du robinet, retirez le pédoncule et les laissez égoutter dans une passoire.  Coupez les fruits en morceaux, écrasez-les plus ou moins, et mettez le tout une bassine à confitures, ou un récipient large pour faciliter l’évaporation. Arrosez d’un jus de citron. Mélangez les fruits et Confisuc. Laissez macérer jusqu’à complète dissolution de celui-ci. Lorsque le jus arrive à hauteur des fruits, vous pouvez mettre votre récipient sur le feu. Portez le mélange à ébullition à feu vif pendant 5 minutes sans cesser de remuer retournant à la spatule les fruits.

confiture fraises Le temps de cuissons commence à partir du moment où la confiture bouillonne fortement. Écumez la confiture en fin de cuisson. Laissez les pots une bonne minute dans de l’eau bouillante. Retourner-les et laissez les sécher sur un linge propre, sans les essuyer. Remplissez vos pots à chaud et fermez-les. Retournez-les pots bien fermés, et laissez-les refroidir avant de les ranger en lieu sûr ! Avis aux gourmands ?

Très tendance :  Les fraises coupées en quatre dans un bol de muësli ; dans une salade de carottes à l’estragon avec un jus de citron et un filet d’huile de pistache ; à l’heure du goûter des enfants : un milkshake à la fraise avec du lait et une boule de sorbet à la fraise ;

confiture fraises de joanaMais aussi et surtout, dans la plantureuse tarte aux fraises ; dans un fraisiers ; un coulis de fraises dans le fromage blanc, un yaourt nature ; c’est délicieux. Juteuses et parfumées : les fraises se laissent croquer tout simplement. 

Johanna VanMeel Sauzet

 

 

 

confiture fraises

Fraises au coulis de fraises à la menthe

Préparation 20 mn – réfrigération 1 h

 Pour 6 personnes : 1 kg de fraises parfumées, 150 g  de sucre en poudre, 2 branches de menthe fraîche, 1 citron. Laver, égoutter et équeuter les fraises. En réserver la moitié (les plus belles). Mixer les autres en coulis avec le sucre en poudre, le jus de citron et les feuilles de menthe d’une branche. Couper les fraises en attente en 2 ou 4 morceaux, selon leur grosseur. Les mettre dans un joli récipient creux, verser le coulis dessus et mélanger délicatement. Recouvrir d’un film alimentaire et placer au réfrigérateur 1 heure environ. Servir frais décoré de pousses de menthe fraîche. On peut servir le coulis à part. 

confiture fraises

 Mousse de fraises à la menthe

Pour 8 à 10 personnes – préparation 30 mn – Réfrigération : 6 h

1 kg de fraises parfumées, 10 feuilles de menthe fraîche, 1 citron, 30 g de sucre en poudre, 20 cld de crème fraîche liquide, 2 c à soupe de sucre glace, 9 feuilles de gélatine. Sirop 100 g de sucre en poudre et 15 cl d’eau. Préparer le sirop : verser le sucre en poudre et l’eau dns une casserole. Faire chauffer à feu vif, mélanger jusqu’à complète dissolution du sucre, puis laisser frémir 8 minutes jusqu’à consistance sirupeuse. Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les ramollir.Les égoutter, puis les faire fondre dans le sirop et laisser tiédir. Laver 10 feuilles de menthe, essuyer et mixer avec 30 g de sucre en poudre. Laisser le mélange dans son récipient. Laver et équeuter les fraises. Les  mixer avec la menthe et réduire en purée avec le jus du citron. Mettre la purée de fraises dans un saladier, verser le sirop et mélanger à l’aide d’un batteur, afin d’obtenir une préparation bien homogène. Fouetter la crème fraîche en chantilly en y incorporant le sucre glace en pluie, lorsqu’elle commence à être ferme. L’incorporer délicatement à la purée de fraises. Verser dans des ramequins et mettre au réfrigérateur pendant 6 h. Déguster frais.

2 recettes lesucre.com Photos J.Paul Boyer et Isabelle Rozenbaum

09/04/2017

Des vacances actives et insolites: Rando dans le massif du Durmitor au Monténégro

Des vacances actives et insolites: Rando dans le massif du Durmitor au Monténégro

Une invitation au voyage pleine nature...

Randonnées dans le massif du Durmitor… en Serbie-Monténégro

adriatrekAu Monténégro : Du Parc National Durmitor et Tara Canyon aux sites classés UNESCO (Fjord de Kotor ou Dubrovnik), en passant par le lac de Skadar et le sommet des Lovcen qui abrite le tombeau de Petar II Petrovic Njegos, l’Equipe Adriatrek - (Katy & Rado initiateurs des programmes de randonnées depuis plus de dix ans) propose de traverser le pays par des chemins oubliés, tout en découvrant l'aspect culturel et historique du pays et d’un peuple longtemps attaqué sans être jamais conquis.

Situé au coeur des Alpes Dinariques et de la Chaîne des Balkans, le Monténégro est né d'un choc géologique d'où se sont formées les remarquables Bouches de Kotor, dont les sommets avoisinent les 2000 mètres. La relative inaccessibilité de ces montagnes, et leur éloignement à permis de les préserver, et de leur garder un caractère authentique, ainsi qu’une grande biodiversité. Les espèces végétales et animales y sont de fait préservées dans une nature des plus sauvages au sein de ses 4 parcs nationaux : BIOGRAD, LOVCEN, le lac de SKADAR et les DUMITOR ( incluant le canyon TARA), reconnu héritage naturel mondial par l’UNESCO en 1977.

adriatrekLe Monténégro a signé la charte d'Etat Ecologique en 1991, protégeant ainsi le pays d'un développement sauvage et hâtif. L’Eco tourisme est aujourd’hui en pleine progression pour ce pays à forts contrastes, où les montagnes sont restées authentiques et encore très peu parcourus et les habitants, des fermiers et des alpagistes vivent essentiellement du produit de leurs bêtes et sont très attachés à une vie simple dans le respect de leurs traditions. Au-delà de simples randonnées d’été ou de raquettes en hiver, je vous invite à la découverte ce pays où l’accueil chaleureux des habitants n’a d’égal que sa richesse historique.

Le Parc National du DURMITOR

adriatrekLe Parc National regroupe le massif montagneux, les rivières et canyons Tara, Draga, Suchica, et couvre la haute vallée de Komarnica, sur plus 39 000 hectares de nature protégée. D'impressionnants sommets, dont 49 d'entre eux sont au-dessus de 2 500 mètres, 18 lacs glaciaires à plus de 1 500m d'altitude, ce qui donne un charme fou à ce massif.

Parmi les plus beaux paysages du Parc National, les rivières d'eau étincelante ont creusé d'incroyables canyons dans les vallées. La rivière Tara est d'une exceptionnelle beauté avec un courant impressionnant, des gorges profondes, l'un des canyons les plus beaux au monde, c'est également le plus profond canyon d'Europe, et le second après le canyon du Colorado.

adriatrekLa flore et la faune  sont d'une grande richesse, et font partie d'un écosystème complexe, comprenant plus de 1 300 espèces de plantes dont une concentration exceptionnelle de plantes endémiques et d'espèces anciennes, le massif de Durmitor offre une inspiration permanente aux scientifiques et aux amoureux de la nature.

 

randonnées adriatrek,

Le massif du Durmitor offre des conditions idéales pour les montagnards et pour les alpinistes. En effet, dans un espace limité, la puissance des forces tectoniques ont donné des découpes extraordinaires au relief, avec des pics dentelés et aux noms équivoques : Minin Bogaz (couteau), Zupici (dent). Les sentiers sont mieux marqués dans cette région pour le plaisir des randonneurs. Les trésors naturels du massif du Durmitor et de la rivière Tara ont été reconnus internationalement, lorsqu'en 1977, la rivière Tara a été enregistrée comme réserve naturelle pour la biosphère du monde (et protégé par les conventions internationales). Par la suite le Parc National de Durmitor a été déclaré héritage naturel et culturel du Monde par l'Unesco en 1980.

Au programme des randonnées : Katy & Rado proposent des chemins variés et de bonne qualité de marche, dans un paysage sublime. Sportives et moins sportives ( de 400 à 800 m de dénivelée en moyenne), les randonnées permettent de faire le tour des massifs, dont le fameux Canyon TARA, adriatrekprofond de plus de 1300 mètres, sur l'un de ses plus beaux belvédères, et des vues dominantes sur une grande partie du canyon. Cette rando est combinée avec un changement radical d'ambiance, pour descendre en quelques étapes vers le Sud, et arriver au bord de la mer. Les ballades se prolongent, cette fois en marchant à un autre rythme ; celui de prendre le temps pour flâner, avec un effort modéré, pour la traversée du belvédère, ce qui permet de découvrir l'intégralité de la côte par les crêtes. Cette marche matinale permet de disposer du temps libre pour les visites guidées, par Katy, guide du patrimoine, qui vous parlera de l’histoire de : Budva, Kotor (Unesco), Herceg Novi, Cetinje, et, en fin de la journée terminer par une baignade bien méritée sur les plus belles plages du pays. Ne manquez pas les sorties en bateau.

Adriatrek est leader dans l'organisation de trek au Monténégro, Serbie, Bosnie et Herzegovine, nous avons aujourd'hui, affiné encore plus notre connaissance d'une grande partie adriatrekdes ensembles montagneux de ces pays, et avons une large gamme d'itinéraires logiques de déplacements à travers ces pays, pour des vacances actives et insolites. Le pays s’étend sur 13 800 km2 et compte-pas moins de 700 000 habitants avec pour capitale PODGORICA. La langue officielle est le Serbe, on parle l’anglais et un peu le Français. La monnaie est l’€uro.

Pas de visa, le passeport est obligatoire lorsque l'on arrive de Serbie.

www.adriatrek.com / mail : rado@adriatrek.com /

Tel : 00 +382 69 6789 52 ; 00 + 382 67 384 154 

Séjours accompagnés en randonnées pédestres et plusieurs circuits découvertes des vieilles citées et haltes culturelles sont proposés : Dubrovnik, Kotor, Budva, dans un environnement unique, inédit et authentique.

Johanna van Meel-Sauzet

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Photos : Adriatrek 

13/11/2015

Le temps du jus de grenade est revenu

Le fruit s’offre bien rouge et juteux ! C’est le fruit le plus demandé sur le marché des fruits pressés. En cause, les qualités nutritionnelles de son jus, qui inonde les rayons des supermarchés et des boutiques bio.

jus de grenade

A Lignan, il suffit de se balader le long des chemins menant à la colline du Puech, pour trouver des haies de grenadiers couverts de fruits. Délicieux goût sucré et acidulé, son jus frais est un concentrée de vitamines et minéraux, pour toute la famille. Au sol, où éclaté sur l'arbre, il ne vous reste plus qu'à ramasser ces beaux fruits. 

jus de grenade

Pour la petite histoire : La grenade est l'un des plus anciens fruits connus. Originaire de Perse, elle est récoltée depuis des millénaires dans les régions entourant la Méditerranée. On retrouve le grenadier sur les fresques murales de l'Egypte ancienne. Lors de leur traversée du désert, les caravaniers en emportaient d'importantes quantités, car son jus désaltérant était alors très apprécié. Les fruits sont cueillis de septembre à décembre. La peau et le jus de la grenade servent depuis des siècles à teindre les tapis d'Orient. En cuisant les fruits, on obtient une encre noire comme jais. La peau de la grenade était utilisée en Inde pour teindre la laine dans des tons jaunes et noirs. Avec un extrait de la racine du grenadier, on peut produire un ton bleu foncé. La racine, l'écorce et la peau bouillies étaient utilisées jusqu'au Moyen Âge comme vermifuge même contre les vers solitaires.

jus de grenadeCe bel arbre, très branchu, plus ou moins épineux, peut vivre deux siècles ! Le fruit, en forme de pomme, passe du vert au rouge orange. A l'ouverture du fruit, des loges dans lesquelles se trouvent de nombreuses graines triangulaires sont entourées d'une enveloppe translucide très juteuse, de couleur rouge foncé à rose clair, qui éclate en bouche. Il y aurait près 400 graines dans chaque fruit.

jus de grenadeLa pulpe et le jus de grenade sont utilisés dans la bonne cuisine pour agrémenter les plats de gibier ou de volaille ou dans les salades de fruits. Une ballade en famille, le long des chemins, et faites votre cueillette de grenades. Le bon truc : couper en deux le fruit, puis presser chaque moitié dans un presse-orange. Au jus obtenu, ajouter un peu d'eau. Boire tel quel, sans ajout de sucre. C'est délicieux ! De plus les enfants vont adorer. Un verre de jus de grenade frais, c'est faire le plein de vitamines et de sels minéraux. Enfin sachez, que ces graines pulpeuses (arilles) et son jus ont une forte teneur en antioxydants. Ils auraient des effets bénéfiques sur la santé cardiovasculaire, les cellules cancéreuses, le cholestérol et certains troubles neurologiques.

jus de grenadeSon apport énergétique est plus élevé que la moyenne des fruits frais. C'est un concentrée de vitamines et minéraux : C, B6, calcium, magnésium potassium et fer. Selon une sérieuse étude : deux semaines de jus de grenade frais éviterait, aux messieurs, de prendre du Viagra !

Texte et photos : Johanna Van Meel