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08/09/2015

Côté Mas, Un bistrot au coeur des vignes à Montagnac (Hérault)

 Côté Mas, Un bistrot au coeur des vignes à Montagnac (Hérault)

Côté Mas, un bistrot au coeur des vignes

Ambassadeur du « luxe rural », Côté Mas poursuit son aventure culinaire avec l'ouverture du bistrot Côté Mas, dans l'esprit d'un wine spot au cœur des vignes de Montagnac. Cette nouvelle ambiance culinaire à la décoration cosy-chic vient compléter dans une atmosphère de petit café. C'est un nouveau rendez-vous gourmet avec le bistrot Côté Mas, ludique, plaisant, et de nouvelles activités pour un séjour gourmand et garanti sans stress au cœur du domaine viticole de 85 hectares à Montagnac. Venez voyager dans un décor et un cadre exceptionnels pour vivre « le luxe rural ».

 

Un art de vivre sensoriel, antidote à la morosité

Côté Mas, un bistrot au coeur des vignesLa philosophie de Côté Mas repose sur un art de vivre sensoriel et hédoniste qui sollicite et éveille les cinq sens. Une ode « au Carpe Diem » pour se ressourcer et se régénérer l'esprit. 

Détente au bord de la piscine du domaine en savourant les arômes d'un chardonnay méthode traditionnelle ou autres boissons festives qui font pétiller les yeux, grillades party pour savourer une cuisine méditerranéenne dans une atmosphère décontractée,tourisme équestre au cœur des vignes pour des balades initiatiques et magiques, et des instants privilégiés pour contempler les paysages, percevoir les bruits,  ou ambiances « fusion des rythmes »tous les jeudis soirs, à chacun sa manière de vivre « le luxe rural » et de profiter des charmes de cette destination. Et pour profiter pleinement de votre séjour, venez vous initier à l'art subtil de l'œnologie grâce à des initiations à la dégustation dans le caveau. Cette expérience singulière invite à profiter en pleine conscience des ambiances de Côté Mas. Visuelle dans cet environnement majestueux de vignes, olfactive et gustative autour du restaurant, du bistrot et du caveau de dégustation. Sonore, avec les concerts programmés tout au long de l'année ou les ambiances musicales qui animent les différents lieux ainsi créés.

 

 Une ode au cuisine du monde

 Côté Mas, un bistrot au coeur des vignesLe chef, qui fait partie de l'aventure depuis le début a su monter en grade et décline une cuisine « fusion » innovante et savoureuse, aux accents méditerranéens, en sublimant des produits de qualité, favorisant les circuits courts et les talents des producteurs locaux.

Pour les cuvées du domaine,  Kevin Breugnotet son équipe, formés à la rigueur japonaise. En peu de kilomètres, suivant une culture d'entreprise tournée à 95 % vers l'étranger, Côté Mas vous dépayse et vous fait voyager de Tokyo à Turin, en passant par Hong Kong et l'Amérique Latine.

En semaine, en week-end, c'est une véritable évasion gastronomique et culinaire que lle bistrot Côté Mas vous propose. 

 

Contact et réservation : Côté Mas, route de Villeveyrac, 34530 Montagnac

info@cote-mas.fr / www.cote-mas.fr / Tel : 04 67 24 36 10

 

Agence In The Mood,  Sarah 

 

Johanna Van Meel-Sauzet

 

05/09/2015

Vendanges à la main pour un nectar de choix !

Depuis l'ouverture des vendanges, notre région l'Hérault, on assiste à un incessant va-et-vient de grosses machines et de bennes pour la récolte du raisin. 

vendanges manuelles Michel SEBEChaque nuit où presque, parfois la journée, l’on peut entendre dans nos campagnes, le bruit de cette machine récolteuse, dont les batteurs, font tomber les grappes de raisins sur un tapis mobile, puis un ventilateur élimine la plus grandes parties des feuilles. Ainsi des tonnes de raisins sont chargées  dans une benne direction la coopérative la plus proche.

Pendant ce temps, une poignée d’irréductibles viticulteurs, avec famille, les amis arrivent pour quelques journées de vendanges manuelles. 

vendanges manuelles Michel SEBE7 h du matin, les vendangeurs bénévoles sont au rendez-vous. Tracteur devant et tous derrière… Nous quittons l’asphalte pour emprunter les chemins de terre. Ici, les parcelles de vignes s’étirent à l’infini… Pourquoi des cerisiers ? «  Parce que entre les pieds de vigne, j’ai planté des cerisiers, déclare Michel Sèbe, viticulteur à Corneilhan ; la machine à vendanger ne peut pas passer.Alors, au moment des vendanges, on s’entraide entre petits viticulteurs du Biterrois sur les quelques parcelles où la récolte ne peut se faire que manuellement.  Allez, on y va ! Mesdames, pour vous c’est un  parcours santé qui ne peut que nous faire du bien ! » -  « Tu parles ! » marmonne quelqu’un - « et que dire du mal au dos à la fin de la journée » ajoute un autre. Mais nous n’allons pas en rester là ! Chapeau vissé sur la tête, sécateur en main, sceau de l’autre, la joyeuse bande est fin prête à travailler.

vendanges manuelles Michel SEBEA chacun son rang, toujours les mêmes coupeurs : Marithé, Marie-Reine, Toussainte, Bernard, Serge, Dominique, Michel le patron, les enfants Pierre Olivier, Louis et Raphaël. Francis et Jérôme sont  proclamés « videur de seaux ». La tête « dans le sceau « heu non, aux cœurs du cep de vigne, nous cherchons les grappes cachées dans le feuillage. « Seau plein ! «  et voilà notre Francis qui court toujours après un seau vide contre un seau plein pour le vider dans la benne.  Peu à peu la benne se remplit. Au bout de rangs, Carmen nous invite pour arrêt casse-croûte.  Souffler un peu, s’étirer, pour soulager la douleur du dos. Puis la coupe reprend. La discussion s’anime autour des sujets d ‘une actualité pas très optimiste. Puis au rythme de la coupe, on entend chanter et rire, le nez dans les pieds de vignes pour couper délicatement de belles grappes de raisin. Deux bennes plus tard, débordant de raisins, quittent la parcelle pour la Coopérative de Corneilhan.

vendanges manuelles Michel SEBE13 h, une super macaronade préparée par Carmen la maîtresse de maison, va régaler les vendangeurs. Au cours du repas, Michel Sèbe, raconte toute la difficulté du monde paysan, et des petits viticulteurs  en particuliers qui ne peuvent absolument pas s’en sortir pour « vivre de la vigne » tout simplement. « Même si l ‘épouse travaille en ville. Alors chacun se débrouille, j’ai des ruches qui me donnent un bon miel, de belles cerises à la saison. Mais c’est sans compter sur les caprices de la nature. Avec nostalgie Michel Sèbe évoque le temps où tout le village travaillait pour la viticulture. Il s’y déroulait, il n’y a pas si longtemps encore, la traditionnelle fête des vendanges ». C’était le bon temps des vendanges en famille !

Texte et Photos : Johanna Van Meel-Sauzet

26/08/2015

Récolte de figues à Olonzac, en confiture, tartes ou confites, c'est un délice

Récolte de figues à Olonzac

Confitures, tartes ou confites, c'est un délice !

figues,confituresAvant les premières pluies de septembre il serait grand temps de ramasser les figues pour transformer ce fruit en délicieuses confitures, confites dans un sirop recette grandmère ou une tarte «  façon maison ».

Actuellement les figuiers débordent de leurs fruits et au sol c’est un tapis de figues écrasées. Quel dommage !

Figues violettes ou figues vertes, elles sont bien charnues et avec une petite goutte de suc de perle à la base du fruit, elles sont encore meilleures !

Le nom français de la figue vient de l’occitan figa.

Récolte de figues à Olonzac  (Hérault)

Claudie nous invite à partir sur les hauteurs d’ Olonzac pour une cueillette de figues. Paniers d’osier sous le bras, c’est à six mains que la cueillette commence. « …tévé, cela va plus vite, regarde les nuages de pluie qui arrivent, faut se dépêcher ». J’en mange, presque autant que j’en ramasse. « Tu vas avoir mal au ventre » - « tant pis : cueillir une figue fraîche, fondante, savoureuse en bouche, je-me-régale !

Quelques petits trucs

figues,confituresOn peut les conserver quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. La congélation ne convient pas aux figues. Elles s’amollissent et perdent de leur parfum.

Pour les cuisiner : choisir des figues pas trop mûres et bien charnues. Elles servent de garniture avec un rôti de veau ou une volaille, tout juste pochées dans une infusion de tilleul et séchées au four. En papillotes dans les feuilles de brick ou de filo (Croustipâte) pour faire rôtir les figues. Elles resteront moelleuses. Disposer une figue sur une tranche de gâteau de semoule ou de polenta sucré. Préparer un sorbet à la figue pelée servi sur une charlotte pain d’épice et figues. C’est délicieux !

La gourmandise de la région : déguster une tranche de foie gras fait « maison » avec une figue confite ! Une recette de Claudie. Décidemment, depuis deux ans que j’habite la région, j’en apprécie chaque jour les petits bonheurs d’une vie nature et tellement agréable !

Savoureuses les figues au Banyuls ou au Noilly Prat

Prendre 2 belles figues par personne les couper en deux. Les faire revenir dans une poêle chaude avec du beurre pendant 2 à 3 minutes en les retournant. Les réserver au chaud. Verser deux c. à soupe de miel de Corneilhan (voir Michel Sebe), dans une poêle avec le jus d’un citron, faire caraméliser et ajouter un verre de Banyuls ou de Noilly-Prat pour arrêter le caramel. Bien remuer et verser sur les figues encore tièdes. Servir avec une glace au nougat.

On retiendra que "La Figue est la nourriture des athlètes par excellence dit Platon. Ce dernier raffolait des figues à tel point qu'on lui donna le nom de philosicos, c'est-à-dire "amateur de figues". Depuis, la figue sèche est recommandée aux athlètes pour sa valeur énergétique.

Quant à l’expression : mi figue-mi-raisin on la doit aux Corinthiens. Ils mélangeaient aux raisins de Corinthe, qu’ils vendaient aux Vénitiens, des morceaux de figues, bien meilleurs marchés. L’histoire ne rapporte pas le mécontentement des clients à la réception de la marchandise…

Pour les recettes, il existe de nombreux forums à propos de la figue. Je vous invite à les consulter et à réaliser la recette de votre choix en y ajoutant ce petit plus « maison » qui régalera votre petite famille et séduira vos amis.

texte et photos johanna Van Meel