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25/08/2018

FRANÇOIS BOURGON, MOF FROMAGER,
PARRAIN DE LA 5 ÉDITION DE "TOULOUSE À TABLE"

Le célèbre affineur-crémier toulousain, François Bourgon, parrainera la cinquième édition de l'opération "Toulouse à Table" qui se déroule, cette année, du 4 au 13 septembre 2018. Meilleur Ouvrier de France à la tête de la fromagerie Xavier, il entend bien défendre la place du fromage dans la gastronomie !

FRAN9OIS BOURGON, MOF FROMAGEC’est un parrain de très bon goût que « Toulouse à Table » s’offre en 2018 ! Il s’agit de l’affineur- crémier François Bourgon, dont le nom a été dévoilé lors de la soirée de présentation de la cinquième édition de l’évènement qui s’est tenue au M.I.N de Toulouse, partenaire de l’opération. Meilleur Ouvrier de France depuis 2011, François Bourgon dirige la boutique Xavier, Place Victor- Hugo. Une adresse incontournable depuis plus de 40 ans à Toulouse. Tout gastronome qui se respecte a, au moins une fois, pris le plaisir de goûter l’un de ses fromages fermiers, français ou étrangers, exclusivement fabriqués à base de lait cru, et affinés sans ses caves.

FRAN9OIS BOURGON, MOF FROMAGEPour cette cinquième édition de Toulouse à Table qui se tiendra du 4 au 13 septembre 2018, François Bourgon entend bien partager sa passion fromagère, et renforcer la place du produit dans la gastronomie. « Notre région est l’une des plus intéressantes de France grâce à la grande diversité des fromages qu’elle offre. Tous les types de lait y sont représentés, vache, brebis, chèvre, ainsi que toutes les familles de fromages, à pâte dure, pâte molle, brossée, lavée, fleurie...c’est rare d’avoir une telle diversité à l’échelle d’une région. Il faut la montrer, la défendre pour la renforcer. C’est le message que je souhaite faire passer aux Toulousains ! », commente le créateur du Pavé Toulousain, un fromage cubique qu’il a inventé en 2015, en hommage à la ville rose.

fromages-xavier-toulouse.jpgGarant de la qualité fromagère et de découvertes gustatives étonnantes, le parrain de la cinquième édition de Toulouse à Table, animera notamment un atelier « Bierres & Fromages » le vendredi 7 septembre à partir de 18h, Square Général de Gaulle. Une dégustation qui risque bien d’en surprendre plus d’un !

Toutes les animations de Toulouse à Table http://www.toulouseatable.com/

Johanna Van Meel

23/08/2018

Bruno Cappellari propose une cuisine fraîcheur dans un environnement verdoyant. 

         RESTAURANT L'HARMONIE A SERIGNAN,EN OCCITANIE

restaurant l'Harmonie, Sérignan

restaurant l'Harmonie, SérignanConfortablement installés au « salon zen » sous le néflier, nous sommes chaleureusement accueillis par Bruno Cappellari et Patricia son épouse. C’est dans le cadre verdoyant d’une belle demeure du 19ème siècle que le restaurant « l’Harmonie de Sérignan « aux couleurs ocre du Sud se situe, entre le fleuve Orb et la Cigalière, le rayonnement dit  "les colonnes de Daniel Buren". 

Au menu d’été, le chef Bruno Cappellari réalise des plats fraîcheurs, avec des produits qui dévoilent avec générosité les saveurs du terroir d’Occitanie.

Cela fait 39 ans qu’il œuvre derrière les fourneaux, dont 18 ans à Paris, où il a appris le métier dans les meilleures maisons : Lenôtre, Potel et Chabot, et collabore avec Bonin, père et fils, Pierre Gagnaire… (prestations pour, mode, ministères, palais de l’Elysée, chaînes TV, etc...)

Riche de ces expériences, Bruno Cappellari s’installe à Sérignan en 2000. Depuis, il régale les papilles des héraultais et des touristes. Une récompense bien méritée : en effet, depuis 12 ans le Guide Michelin lui décerne le « Bib Gourmand » pour sa cuisine inventive. 

Au détour du marché, Bruno Cappellari invente et réinvente ses plats du jour « ma cuisine fraîcheur », tout droit venue des petits producteurs et agriculteurs de proximité. : pêcheurs et maraîchers, huile d’olive et miel, fromages de chèvre de Gabian, bœuf et agneau de l’Aveyron, navet de Pardhaillan,  asperges vertes de la famille Vernède… « J’ai le choix des produits ainsi que des vins de qualité grâce aux vignerons de la région dont le Domaine de Canet-Valette Saint-Chinian à Cessenon. »

restaurant l'Harmonie, Sérignan

Avec une dextérité parfaite, tel un artiste peintre sur sa toile, il place les couleurs. Aujourd’hui, l’assiette sera raffinée, gustative : crémeux d’asperges, tomates mozarella  parfumées aux herbes, filet de maquereau juste cuit avec sa tuile de parmesan sur un rizotto aux olives noires Taggiashe servi avec un blanc Chardonay Viognier. Un vrai régal pour les papilles. Cet été, toutes les saveurs iodées et de terroirs seront dans les assiettes.

restaurant l'Harmonie, Sérignan

 

restaurant l'Harmonie, SérignanLa surprise des desserts vient de Fiona sa fille, la pâtissière maison. Elle réalise des gourmandises aux fruits de saison ; un croquant de citron-framboise au sorbet de basilic. Des desserts qui donnent envie de les croquer à pleine dents…

restaurant l'Harmonie, Sérignan

 Pour les soirées d’été, pensez au bar à tapas sous la nuit étoilée…

Grâce à ce couple bien sympathique, Bruno et Patricia Cappellari et à leur fille Fiona, le restaurant « L’Harmonie » propose un moment de plénitude dans un cadre magnifique. 

restaurant l'Harmonie, Sérignan

Réservation : 04 67 32 39 30  www.lharmonie.fr

Texte et photos recettes : Johanna Van-Meel-Sauzet

Merci à Philippe Klein pour les photos : MMme Cappellari et du restaurant.

06/08/2018

Récolte de figues à Olonzac, en confiture, tartes ou confites, c'est un délice!

Récolte de figues à Olonzac

Confitures, tartes ou confites, c'est un délice !

figues,confituresAvant les premières pluies de septembre il serait grand temps de ramasser les figues pour transformer ce fruit en délicieuses confitures, confites dans un sirop recette grandmère ou une tarte «  façon maison ».

Actuellement les figuiers débordent de leurs fruits et au sol c’est un tapis de figues écrasées. Quel dommage !

Figues violettes ou figues vertes, elles sont bien charnues et avec une petite goutte de suc de perle à la base du fruit, elles sont encore meilleures !

Le nom français de la figue vient de l’occitan figa.

Récolte de figues à Olonzac  (Hérault)

Claudie nous invite à partir sur les hauteurs d’ Olonzac pour une cueillette de figues. Paniers d’osier sous le bras, c’est à six mains que la cueillette commence. « …tévé, cela va plus vite, regarde les nuages de pluie qui arrivent, faut se dépêcher ». J’en mange, presque autant que j’en ramasse. « Tu vas avoir mal au ventre » - « tant pis : cueillir une figue fraîche, fondante, savoureuse en bouche, je-me-régale !

Quelques petits trucs

figues,confituresOn peut les conserver quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. La congélation ne convient pas aux figues. Elles s’amollissent et perdent de leur parfum.

Pour les cuisiner : choisir des figues pas trop mûres et bien charnues. Elles servent de garniture avec un rôti de veau ou une volaille, tout juste pochées dans une infusion de tilleul et séchées au four. En papillotes dans les feuilles de brick ou de filo (Croustipâte) pour faire rôtir les figues. Elles resteront moelleuses. Disposer une figue sur une tranche de gâteau de semoule ou de polenta sucré. Préparer un sorbet à la figue pelée servi sur une charlotte pain d’épice et figues. C’est délicieux !

La gourmandise de la région : déguster une tranche de foie gras fait « maison » avec une figue confite ! Une recette de Claudie. Décidemment, depuis deux ans que j’habite la région, j’en apprécie chaque jour les petits bonheurs d’une vie nature et tellement agréable !

Savoureuses les figues au Banyuls ou au Noilly Prat

Prendre 2 belles figues par personne les couper en deux. Les faire revenir dans une poêle chaude avec du beurre pendant 2 à 3 minutes en les retournant. Les réserver au chaud. Verser deux c. à soupe de miel de Corneilhan (voir Michel Sebe), dans une poêle avec le jus d’un citron, faire caraméliser et ajouter un verre de Banyuls ou de Noilly-Prat pour arrêter le caramel. Bien remuer et verser sur les figues encore tièdes. Servir avec une glace au nougat.

On retiendra que "La Figue est la nourriture des athlètes par excellence dit Platon. Ce dernier raffolait des figues à tel point qu'on lui donna le nom de philosicos, c'est-à-dire "amateur de figues". Depuis, la figue sèche est recommandée aux athlètes pour sa valeur énergétique.

Quant à l’expression : mi figue-mi-raisin on la doit aux Corinthiens. Ils mélangeaient aux raisins de Corinthe, qu’ils vendaient aux Vénitiens, des morceaux de figues, bien meilleurs marchés. L’histoire ne rapporte pas le mécontentement des clients à la réception de la marchandise…

Pour les recettes, il existe de nombreux forums à propos de la figue. Je vous invite à les consulter et à réaliser la recette de votre choix en y ajoutant ce petit plus « maison » qui régalera votre petite famille et séduira vos amis.

texte et photos johanna Van Meel